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豆类蔬菜中哪些豆豆易中毒
时间:2018-08-23 17:21:52 查看次数:118 来源:

豆中毒,最常见!据国家“突发公共卫生事件管理信息系统”中的数据显示,平均每天有3人因食用豆类蔬菜而中毒。然而这个数据只是冰山一角,因许多医院的中毒病例并未纳入报告范围。现在我们来盘点豆类蔬菜中,哪些豆豆易中毒。

1、???菜豆?phaseolus vulgaris为豆科菜豆属,俗称豆角、四季豆、(云)扁豆、白饭豆、小刀豆等。菜豆贮藏过久或未煮熟食用可致人中毒!由于菜豆营养价值高深受人们的喜爱,市场需求大,科研人员对其进行了改良,让其更易种植和保存,口感更佳,更防虫、耐旱,等等,故现约有500多个改良品种。各品种的植株形态、花的颜色和大小、豆角和种子颜色的形状均有较大的差异,口感也不同,因此市场上可见到各式各样的菜豆。

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??2、?油豆角?即为菜豆的改良品种之一,未煮熟食用可致人中毒!

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??3、扁豆lablab purpureus?为豆科扁豆属,俗称荷包豆、茶豆、藊豆、火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆。食用未煮熟的扁豆可致人中毒!扁豆的花有红白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红和紫色。

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? 4、大豆glyine max为豆科大豆属,俗称黄豆。其豆荚上长有许多毛毛,人们喜爱将新鲜的大豆带豆荚煮吃,故又称毛豆。食用未煮熟的毛豆可致人中毒;黄豆做成豆浆,食用未煮熟的豆浆也可致人中毒。大豆现有1000个栽培品种。

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??5、刀豆?canavalia gladiate为豆科刀豆属,俗称挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆。成熟的种子称刀豆子、大刀豆。食用未煮熟的刀豆可致人中毒!

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蔬菜类豆中的有毒成分主要有:毒蛋白、三萜皀素和亚硝酸盐、红细胞凝集素等。

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蔬菜类豆中毒的主要临床症状:多在进食后2-4小时内发病,主要影响消化系统,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,可伴有头晕、头痛、四肢麻木等症状。且发病迅速、症状明显、病程较短。一般预后良好。但体质较差者、老年人或婴幼儿可因上吐下泻导致体液丢失、电解质紊乱而出现并发症或透发自身疾病,严重者可因诱发自身疾病而死亡,因此也不可大意。

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如何预防蔬菜类豆中毒?

预防蔬菜类豆中毒的办法就一招,绝对管用好使,即:煮熟煮透!爆炒豆豆须先焯熟再炒。如果焯水时嫌豆色不好看,可在焯水中加入少许盐和色拉油,这样豆豆的颜色会更绿更鲜嫩。如果想要豆豆的口感脆爽,可将豆豆焯水后立即投入冰水中就能达到此效果。记住哦,好吃的豆豆须煮熟煮透!

(转自中国疾控中心职业卫生与中毒控制所网站)

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